Về Làng Cốm Mễ Trì

Làng Cốm Mễ Trì – Hương Vị Mùa Thu Hà Nội. Thu sang, tiếng chày giã cối rộn ràng vang khắp thôn xóm, mùi cốm thơm lan toả từng ngõ ngách, củi đỏ lửa từ 4-5h sáng… đó là những ấn tượng đầu tiên khi chúng mình có cơ hội về làng cốm Mễ Trì.

Nghề làm cốm – Tinh hoa ẩm thực Hà Nội

Mỗi mùa cốm về, người dân Mễ Trì lại tất bật. Gần như mỗi ngày người làm cốm chỉ chợp mắt được 2 – 3 tiếng đồng hồ. Từ tờ mờ sáng, các bác, các cô đã đi ra đồng để lựa chọn những bông lúa non nhất từ các nơi. Lúa nếp phải là nếp cái hoa vàng, được thu mua và đem về ngay trong buổi sớm.

Củi nhóm đỏ lửa, những chiếc chảo gang đúc nóng ran, từng mẻ lúa nếp sau khi ngâm nước chọn những hạt mẩy, được cho vào rang đều. Bếp lò để rang cốm không đốt than mà phải dùng củi để điều chỉnh ngọn lửa. Ban đầu rang vừa lửa, khi hạt thóc tái trắng thì điều chỉnh lửa nhỏ. Hạt thóc rang phải được đảo liên tục sao cho nóng đều.

Quy trình làm cốm thủ công đầy tâm huyết

Lúa nếp khi rang xong khô và ngả vàng, phải đợi nguội rồi cho từng mẻ vào giã ngay. Vừa giã vừa đảo luôn tay từ trên xuống, từ dưới lên. Giã mươi phút có chấu, đem ra mẹt xẩy chấu rồi lại giã. Thêm vài trăm lượt giã, lượt sàng cho cốm mỏng như lá me để kịp giữ được vị tươi ngon của lúa nếp.

Khi giã xong, cốm sẽ được gói trong lớp lá. Lớp lá này giữ cốm không bị khô và không phai nhạt màu xanh ngọc. Khi chúng mình được tận tay chạm vào những hạt lúa, chứng kiến các công đoạn làm cốm thủ công cầu kì, mới hiểu rõ công sức và tâm huyết của những người làm nghề.

Gìn giữ hương vị cốm truyền thống

Không phải ai cũng biết đến công việc thầm lặng này, ngay cả những người sống ở Hà Nội. Dường như giữa nhịp sống hối hả, hương cốm vẫn âm thầm tồn tại, nhưng ít được trân trọng. Để bảo vệ hương vị của mùa thu, người dân làng Mễ Trì vẫn hàng ngày gìn giữ nghề làm cốm cổ truyền.

Chuyến đi về làng Mễ Trì giúp chúng mình hiểu thêm về giá trị của nghề làm cốm và giúp những người trẻ như chúng mình thêm yêu và tự hào về các làng nghề thủ công truyền thống.

nhẹ cafe – Bách Nghệ Kinh Bắc